Recept Pražský koláč

Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Postup

PRAŽSKÝ KOLÁČ

„Pátrání po původu pražského koláče bylo pro mě zajímavou výzvou – není totiž vůbec jasné, odkud se vlastně vzal. V domácí kuchyni se tradičně nepeče, a navíc ho znají hlavně obyvatelé hlavního města. Společně se šéfredaktorkou Hankou Michopulu jsme proto o spolupráci požádali dokonce i prezidentku České cukrářské asociace, volali do pekáren, pátrali v kronikách. O původu koláče ale nikde ani zmínka… Zarážející je přitom hlavně podoba s francouzskou specialitou z Azurového pobřeží. Místní ‚Tarte Tropézienne‘ jako by pražskému koláči z oka vypadl, vzhledem i chutí! Možná se nějaký český cukrář kdysi nechal inspirovat… ale to už se asi nikdy nedozvíme. Jisté je jen to, že jeho dnešní podoba za našimi vzpomínkami dost pokulhává. Kdysi hedvábně jemná chuť koláče vzala za své v honbě pekařů za co nejnižší cenou… Také proto jsem si na pravý pražský koláč rád zavzpomínal."

TRADIČNÍ RECEPT:
Pro 8 osob
Doba přípravy: 30 minut

Potřebujete: · 500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé) · 250 g majolky (zvláční těsto) · 3 lžíce krupicového cukru · 1 vejce · 30 g droždí · 150 ml vlažného mléka · špetku soli · vajíčko na potření koláče

Na žmolenku: · 120 g krupicového cukru · 200 g hrubé mouky · 120 g másla · 2 lžíce skořicového cukru

Na krém: · 200 ml mléka · 1 sáček vanilinového cukru · 1 lžíci škrobové moučky · 3 lžíce moučkového cukru · 100 g studeného másla · 500 ml smetany ke šlehání

1. Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte mléko s trochou soli. V míse smíchejte mouku, cukr, majolku a vejce. Vlijte vzešlé droždí a vařečkou zpracujte vláčné těsto. Nechte je v míse přikryté utěrkou asi 45 minut kynout na teplém místě.

2. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Z vykynutého těsta utvořte dva kulaté koláče. Přeneste je na vymaštěný, případně pečicím papírem vyložený plech a nechte je ještě asi deset minut kynout. Do misky vsypte hrubou mouku a cukr na žmolenku, přidejte máslo nakrájené na kousky a nejlépe pomocí prstů směs zpracujte na drobečky – žmolenku. Povrch koláčů potřete rozšlehaným vejcem, posypte žmolenkou i skořicovým cukrem a pečte je asi dvacet minut (dozlatova).

3. Mezitím vlijte do kastrolu mléko (dvě lžíce si nechte stranou). Vsypte moučkový i vanilinový cukr a máslo nakrájené na kousky. Za stálého míchání rozpusťte.

4. Ve dvou lžících mléka rozmíchejte škrob a vlijte ho k horkému mléku. Stále míchejte a nechte jednou přejít varem, až krém zhoustne. Kastrol sejměte z ohně a krém dejte vychladnout.

5. Smetanu ušlehejte tak, aby měla pevné ,špičky‘, a pak ji opatrně vetřete do krému.

6. Koláče nechte trochu vychladnout, nejlépe na mřížce, pak je rozřízněte a naplňte krémem.

Převzato z http://www.apetitonline.cz/…y-kolac.html

Recept je z kategorií: Koláče



Nahlásit recept

  • 02.02.05 vloženo
  • 18615x zobrazeno

Ingredience

  • 500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé)
  • · 250 g majolky (zvláční těsto)
  • · 3 lžíce krupicového cukru
  • · 1 vejce
  • · 30 g droždí
  • · 150 ml vlažného mléka
  • · špetku soli
  • · vajíčko na potření koláče
  • Na žmolenku:
  • · 120 g krupicového cukru
  • · 200 g hrubé mouky
  • · 120 g másla
  • · 2 lžíce skořicového cukru
  • Na krém:
  • · 200 ml mléka
  • · 1 sáček vanilinového cukru
  • · 1 lžíci škrobové moučky
  • · 3 lžíce moučkového cukru
  • · 100 g studeného másla
  • · 500 ml smetany ke šlehání

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Pražský koláč

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek
 
birkana
783 příspěvků 18.02.13 09:49

Koláč znají nejen Pražáci – prodával se i v Kladně :kytka: A byla to mňamka! Dokonce ho i na přání rozpůlili, aby se pak zabalený vešel do tašky. :idea:

 
Miina
33 příspěvků 17.02.13 08:38
Tak tohle...

…nefunguje. Krém je řídký a neztuhne. Těsto je jakž takž, ale taky žádná sláva.

 
Foodie
1 příspěvek 10.05.12 02:14

Vzpomnela jsem si po dlouhe dobe na kolac z meho dectvi a je to pravda, prodaval se v pekarstvi Na Porici, ja jsem bydlela za rohem. Dneska jsem ne nej zadelala az na Novem Zealande, zrovna testo kyne. Dam vam vedet jak dopadne, mezitim si musim jit koupit tvaroh (cottage cheese) chtela bych to smichat s pudingem na napln.
 Foodie

 
jaga13
399 příspěvků 08.03.11 20:57

vytahuji na světlo, v sobotu se chystá u nás rodinná oslava, překvapím tímto koláčem ve variantě http://conovehonakopci.cz/?… :lol:

 
jolana
4674 příspěvků 04.09.10 02:59
Re: Pražský koláč

Tarte Tropézienne.. recept co sa mi najviac pozdaval..
Recipe (6 servings) Preparation: 1 hour
Cooking: 25 min

300 g flour [farine]

110 g butter [beurre]

5 eggs [oeuf]

150 g powdered sugar
granulated sugar (handfull)
1 litre milk [lait]

8 g baker's yeast (1/2 tblsp) [levure de boulanger]

2 cloves vanilla
salt [sel]

granulated sugar = refined or castor sugar (sucre cristalisé) powdered sugar (sucre glace)

The Dough

1. Thin the yeast in a half-cup of tepid water, then mix with 100 g of the flour. Cover the dough with a cloth and leave to double in volume (about 2 hours, depending on the ambient temperature).
2. Put 200 g of the flour on the work surface in a ring. Add in 50 g of powdered sugar, 60 g of softened butter, 2 whole eggs and a pinch of salt.
3. Knead the mixture thoroughly, slowly adding in the yeast-flour mixture. Roll the dough into a ball, put in a baking bowl, cover with a cloth and let sit for another 2 hours.
4. Roll the dough out evenly. Cut into a circle and press the rolled dough into the bottom of a buttered baking tin.
5. Paint the dough with the yolk of an egg, and sprinkle on the granulated sugar. (Save the egg white for later.)
6. Bake in a medium oven, 350°F (180°C), for 25 minutes.

The Cream Sauce

1. Boil vanilla clove in the milk.
2. In a bowl, mix together 100 g of powdered sugar, 20 g flour, 2 egg yolks and 50 g of softened butter. (Save the egg whites for later.)
3. Add in the vanilla-milk slowly while beating well. Put the mixture in a sauce pan and heat to thicken for a few minutes on a low flame, stirring constantly. Set aside to :-).
4. Beat the three egg whites, with a pinch of salt, into a froth and mix into the cream sauce.
5. Remove the tart from the oven and let :-). Cut horizontally into two parts, and layer on the cream sauce between the two. Sprinkle some powdered sugar on top, and serve.

 
jolana
4674 příspěvků 04.09.10 02:48
Re: Pražský koláč

Tak ja sa na neho chystam , precitala som u Dadala aj tu a tak ma napadlo k poznamke o kreme co napisala Jenofefa.
Davno sa predsa maslovy krem na plnku nikdy nerobil z pudingoveho kremu. Varilo sa z mlieko s hladkou mukou (2 dl mlieka a a si 30 gr muky, niekedy aj pus zltky) no a potom zalezalo aky krem– bud sa maslo s cukrom vmiesalo rovno do este tepleho a potom slahacka alebo sneh z bielkov ( sneh je pravdepodobnejsi lebo slahacka redne a vodnatie, kdezto ak zaslahame sneh s do este horuceho je krem krasny nadychany a drzi) alebo sa maslo vymiesalo s cukrom a potom sa obe spolu zmiesali. V pekarnach sa urcite nebabrali s pudingami–to by bolo drahsie a pracne..hmm?!

Mimochodom, ak robime krem a aby nam neredol ( co zo skrobu alebo z pudingu tendencie ma) je lepsie pridat aspon lyzicu hladkej muky..bude lepsi..

 
Sylvie
2305 příspěvků 02.03.10 17:59
Re: Pražský koláč

Peču právě z jedné „vánoční“ kuchařky. Už podruhé, je to dobrota.

 
gaburiatko
730 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Meisje, Bona, tak Vas poprosim o zverejnenie na Labu, pretoze ma ten kolacik naozaj velmi laka :) Dakujem.

 
bona
2416 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Moje máma peče výborný „pražský koláč“ na plechu, chuťově se mi zdá stejný jako ten, co se prodával za mého dětství. Ňakonec je to výsledek maminčiných dlouholetých výzkumů. Teď je na dovolené, ale až se vrátí, poprosím ji o recept a podělím se (pokud ho tu někde nenajdu). Pa B.

 
meisje
580 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

My ho delame doma vice nez 30 let, delala ho nase babicka po ni to prevzala moje mamka. Patri mezi nase oblibene. Krem delame maslovy nastaveny pudinkem, nedavame zadnou majolku do testa a uz vubec nesypeme zmolenkou. Krem by mel byt vanilkove chuti a kolac sypany cukrem se skorici. A pokud se stane, ze nam neco zbyde do druheho dne, balim do potravinove folie a skladuji v chladu, testo rychle vysycha. Co ja vim, tak testo by melo byt jednoduche ( bez drahych surovin) a „drahy krem“z kvalit­niho masla.

 
gaburiatko
730 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Už dávnejšie som sa na tento koláč chystala, ale akosi som to odkladala. Našla som ho na Dadalovej kuchařke a neskôr som si ho nalistovala na Apetite, kde sú obdobné pripomienky ku vystávajúcemu krému a žmolenke. Tak ma napadlo, že sa pozriem na labu a tu vidím dosť negatívne odozvy aj na originalitu chuti krému. Takže tento koláčik asi piecť nebudem :( Každopádne budem sledovať, či ho niekto nevylepší :) Inak vyzerá veľmi pekne.

 
vranas
127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Náplň jsem udělala z poloviční dávky šlehačky – vyšla mi přesně na dva koláče. Moc jsme si pochutnali. Neznáme originál, tak nemůžu posoudit, jestli to bylo to „pravé“. Určitě budu dělat častěji. Protože těsto za mě udělala pekárna, není to vůbec tak pracný moučník, jak vypadá. S náplní bych zkusila i experimentovat.

 
Marjanka2
210 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Do náplně dávám žervé a vanilkový pudink Naturamyl. Řekla bych že je to chuťově nejblíž.

 
DanaJ
1112 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

V

této diskusi se řeší problém s majolkou: Je to doopravdy majonéza? Patří doopravdy do receptu majonéza (je to tučné)?

 
versla
33 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Já myslím, že tvaroh tam určitě není. U nás se mu říká Michelský (je z pekáren Michle) a ta náplň je spíš hodně pudinková a možná trochu másla (někdy je ten krém lehce připosražený :-). Jinak jsem ho pekla podle Apetitu a celkem se mi povedl (krém mi zbyl taky, drobenku jsem tam naplácala všechnu), ale nechutnalo to tak jako ten kupovany.

 
Eleeen
1127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

děkuju za poznatky, já bohužel nemůžu drobenku použít – u nás se moc nejí, tak vršek posypu sekanýma mandličkama a skořicí s cukrem.
To pomazánkové máslo jsem uvedla proto, že se mi zdá krémovitější a smetanovitější než tvaroh. A taky právě proto, že je tvaroh trošku kyselkavý.

A PRO VŠECHNY PŘEROVÁKY:
moje sestra mě upozornila, že něco podobného tomuto koláči prodávají v Kauflandu, v malé pekárničce, co je hned u vchodu a je fakt, že tam něco takového mají a prodávají po čtvrtkách. Název ale už nevím.

 
Jenofefa
1314 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Tak ta náplň s tvarohem byla lepší, ale ještě to neodpovídá mých chuťovým vzpomínkám. Našlehala jsem 250 g tučného tvarohu, do toho zašlehala vlahý puding z 1 pudingového prášku Dr. Oetker, 1/4 l mléka a tří lžic cukru a pak vešlehala původní šlehačkovou hmotu. Je to moc dobré, ale možná že by stačilo tu šlehačku vmíchat přímo do toho pudingu. Ta mírná kyselost po tvarohu tam asi nebyla. Pokud se týká množství, tak podle toho rozpisu přebývalo jak drobenky (zbytek jsem šoupla do mrazáku), tak původního krému. Po tom smíchání s tvarohem a pudingem toho bylo hafo, ale bylo to moc jedlé samo o sobě, tak se nic neděje. To pomazánkové máslo mne taky napadlo, ale myslím, že tenhle koláč se prodával dřív, než se vyrábělo pomazánkové máslo (to je ten problém, že to pamatuji). Tak vzhůru k dalším pokusům.

 
Labužník milda02
50 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Také jsem tento víkend pekla pražský koláč a mám několik poznatků. Udělala jsem dva koláče ( přes počáteční pochybnosti) a jsou to nevhodně velké vdolky, určitě je lepší udělat aspoň 4 menší. Drobenky stačí tak polovina a ještě mi zbyla.Co se týká krému poslední dobou používám přípravek „Dr. Oetker“, vanilkový krém, do kterého se může přidat i máslo nebo nemusí. Je docela dobrý.
Celkově koláč nic moc!

 
Eleeen
1127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

dělala jsem ve čtvrtek zdejší recept Tiramisu po česku a tam je krém z pomazánkového másla a kelímku pudinku se šlehačkou. Tento krém je nažloutlý, lehký a vydrží dlouho. Není to něco takového?
Rozhodně mě toto napadlo v souvislosti s tím, co tady píše Jenoféfa, proto vkládám názor: MYSLÍM SI, ŽE POMAZÁNKOVÉ MÁSLO BUDE JEŠTĚ LEPŠÍ NEŽ TVAROH. ;-DDD
(ale je to jen můj osobní nápad)

 
MilenaD
123 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

No, to je asi právě to, o čem píše ten kuchař na konci; originál recept – zřejmě ještě předválečný – je upravený tak, aby byl levnější a trvanlivější. Jsem zvědavá, jaké to bude s tvarohem; nízká trvanlivost mi také trochu vadila. Možná by nebyl špatný krém z pomazánkového másla, cukru a zakysané smetany, s přidáním ztužovače? Takový, jaký se používá na české tiramisu? Ten je lehký, ale není pěnový…

 
Jenofefa
1314 příspěvků 25.01.09 03:43
Je to dobré, ale není to ono

Tak jsem se včera pustila do toho koláče. Těsto výborné, jen jsem místo dvou velkých upekla čtyři malé koláče. Když se pekly, voněly krásně skořicí z drobenky, vypadaly tak jak měly. Ale krém mne neuspokojil. Té šlehačky se mi zdá až moc na ten pudingový základ. A já si ten koláč pamatuji. Ten krém byl lehoučky, ale ne pěnový. A byl nažloutlý! Tak jsem dnes ráno zkusmo jeden koláč prořízla a naplnila. A není to ono. Je to moc pěnové a šlehačkové. Vzhledem k tomu, že je měli v pekařství celý den (pokud ne více?!?) v normálním regálu a ne v chladicím boxu, tak by to nevydrželo. Tak jsem šla koupit tvaroh, do něj uvařím vanilkový puding, zašlehám a do toho zamíchám zbytek té šlehačkové náplně. A uvidím – pak podám zprávu.

 
Labužník Sarka
433 příspěvků 25.01.09 03:43
Bradicko

je to Apetit zarí 2004.

 
Eleeen
1127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč - Apetit

No tak to dnes všechny Apetity doma prolistuju neb tato lahůdka mi unikla. Asi jsem zrovna držela dietu ;-DDD.

 
MilenaD
123 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Jo, v Apetitu to vyšlo, je i v Dadalově sladké kuchařce, já to ale stáhla odněkud z Internetu, v 29. 10. 2004, zabte mě, nevím odkud. Ten den jsem hodně šmejdila…

 
Bradicka
163 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Eleeen,
je to z Apetitu. Nevím přesně, z kterého čísla, ale pamatuju si, že tam ten recept je :)

 
Pistorka
17 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

No to snad není pravda! S tímto koláčem mám spojené dětství. Jezdili jsme do Prahy na nákupy a pravidelně jsme si ho vozili domů A to bylo už v sedmdesátých letech minulého století. A opravdu ho nikde jinde neznali a neprodávali. Jestli bude recept opravdu takový jako byl originál, tak to udělám největší radost své mamince. Na víkend přijede, tak se budu snažit koláč vyzkoušet. Dám zprávu, jaký bude. Dík.

 
Dagmar
1 příspěvek 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

To je pravda, že tenhle koláč opravdu byl svého času (ca. 1980) k dostání jen v Praze, a to v jednom pekařství na Poříčí. Bydlela jsem tehdy v Nuslích a pro koláč jsem si pravidelně jezdila. Jenže jsem ho obvykle „sežrala” už cestou domů :-))

 
Eleeen
1127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Pražský koláč

Nááádhera!!!! Kdybych na tento týden už nenaslibovala jiný moučník, jdu do toho!!!!
Děkuji mnohokrát, tento koláč mě vážně vybízí k vyzkoušení!
Zmínka o Hance Michopulu mi vrtá v hlavě: je toto text z časopisu Apetit?

Vložit nový komentář
Inzerce

Vylaďte letní pokrmy řeckým olivovým olejem

23.07.14 | Chcete se v létě cítit fit a zároveň si pochutnat na dobrém jídle? Vyzkoušejte středomořskou kuchyni. Je bohatá na zeleninové saláty, ryby a další svěží pokrmy, které přímo vybízejí k použití olivového oleje. (číst dále)

Nejlepší recepty

Velikonoční tvarohový bochánek Velikonoční tvarohový...
Zeleninová pomazánka Zeleninová pomazánka
Hermelín ve víně Hermelín ve víně
Kuře se zeleninou a nudlemi (Nikomi udon) Kuře se zeleninou a...
Houbová smaženice Houbová smaženice
TOPlist