Jenofefa
Do oblíbených
Chci uvařit
Tisk
Na e-mail
Hovězí oháňku vložit do 2 – 3 l studené vody s očištěnou
kořenovou zeleninou, kořením, solí a pepřem a nechat asi 2 hodiny pomalu
vařit.Maso musí jít lehce od kosti. Zeleninu vyjmout, nebude více
zapotřebí (eventuelně lze pasírovanou použít jako základ omáčky pro
jiné jídlo). Oháňku vyjmout a nechat vychladnout, vykostit a nakrájet na
malé kousky. K vyčištění polévky zašlehat do polévky ušlehané bílky
a nechat jednou přejít varem. Ještě horkou polévku přefiltrovat přes
filtrační sáčky na kávu (moje poznámka: nejlépe vložit do cedníku
dvojitou vyždímanou mokrou utěrku). Když je čištění u konce, získáme
úžasný zlatavý vývar. To vše je možno připravit v klidu den předem.
Vývar ochutit solí, pepřem a portským vínem.Zeleninu nakrájet na tenké
nudličky (Julienne) nebo na plátky a z nich pak malými formičkami na
vykrajování vánočního pečiva vykrájet drobné tvary (hvězdičky apod.).
Připravenou zeleninu nechat ve vývaru krátce táhnout, aby zůstala
v každém případě křupavá. Maso nechat ve vývaru prohřát.
Pokud možno servírovat na bílém porcelánu, aby vynikla úžasná barva
polévky.Tato polévka je opravdu sen, ale je velmi pracná.
Poznámka:
Ochsenschwanzsuppe je typickou polévkou rakouské kuchyně (zřejmě však
z dob, kdy ji vařily české kuchařky). Předpis jsem našla a přeložila
z německého webu.
Recept je z kategorií: Masové polévky
09.03.12 22:40
z oháňky je nejlepší vývar a kvalitní portské z něj udělá excelentní pochoutku
Líbí se miOdebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
celou oháňku jsem vařila dobrých pět hodin, ze tří litrů se zredukovala na půl jednoho, nemusela jsem ji ničím dochucovat, vývar byl silný, voňavý…
, díky
za překlad 
chvost (oháňku) mali aj v kauflande, už nakrájanú, v sobotu bola uvarená polievka
právě se v Praze dlouhodobě vyskytuji, tak mi dej zprávu na můj meil na Labužníkovi.
Díky moc
Manek
Pozor, oháňky se již zacínají vyskytovat i u nás na severu – mám ji v lednici.
Příspěvků: 170 25.01.09 03:43
oháňku kupuji v jednou suprovém řeznictví v Praze na Vinohradech. Kdyby jsi měl cestu, tak děj vědět, podám podrobnější popis. Ale je pravda, že se na ní musí „narazit“. Ale lepší polévka není.
Jen tak sehnat tu oháňku…
Příspěvků: 185 25.01.09 03:43
Táto polievka je naozaj super. Ak máte poruke dobré brandy (ešte lepšie koňak), dajte si pár kvapiek rovno do taniera. To tiež pochádza z Rakúska. Tam polievku odvaria na taký silný vývar, že sa podáva v malých miskách alebo šálkach, nie väčších ako čajové.
Zdravím