birkana Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Zavařování vepřového masa do sklenic.
Vepřové maso zbavíme kůže kostí šlach a přebytečného tuku. Nakrájíme na špalíčky a nacpeme těsně do sklenic. Zalijeme horkým 2% slaným nálevem (20 g soli na litr vody) 2 cm pod okraj. Vyklepneme vzduchové bubliny a nálev doplníme. Pokud máme k dispozici vývar z kůží a kostí, zalijeme s ním – vytvoří se nám rosol.
Dobře uzavřené sklenice zvolna zahříváme a při mírném varu (1OO°C) sterilujeme poprvé 1 a půl hodiny a za 24 až 48 hodin ještě jednou 1 hodinu (časy platí pro litrovou sklenici).
Opakovaná sterilace je doporučená při konzervaci syrového masa, zničíme tak všechny bakterie, které by po první sterilaci mohly ožít.
Recept je z kategorií: Konzervace Vepřové maso
03.07.12 12:24
Zavařila jsem i maso z pečeného kuřete – zbavené kostí a kůže. A také klobásy. Kuře jsem zalila výpekem a doplnila vývarem. Klobásy jen osolenou převařenou vodou (jako na syrové maso). V těchto případech stačí sterilizace jednoduchá – litrová sklenice cca 75 minut při 100°C.
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
@birkana
Já to uskladňování masa kombinuju: něco mrazím, něco zavařím, něco se vyudí…
U nás se hodně konzervuje (jakýmkoli způsobem), protože jak my, tak většina příbuzenstva, máme velká hospodářství i pozemky, tak by byla škoda to nevyužít k co největší soběstačnosti
Takže nejen ovoce a zeleninu, ale i maso se snažíme uskladňovat na všechny možné způsoby, aby to nebylo „na jedno brdo“ (jak říkávala babička).
Proto jsem ráda za každý nový způsob, který se mi povede najít.
Když můj exmanžel jezdíval na montáže do francie, byl vždy plně vybaven masovkami, čalamádami, uzeninami… vše z domácí kuchyně a nikdy se mu nic nezkazilo
Já bohužel sporák na tuhá paliva už nemám, tak už asi šestý rok musím vzít za vděk sporákem, ale uvažuji nad tím, že zprovozním starý parní kotlík na dřevo, babička v něm také kdysi dávno zavařovala a vejdou se tam i pětilitrovky…
U nás se právě vžil ten způsob, kdy maso napřed tepelně upravím a i s výpekem (včetně sádla) sterilizuju… Což je ale zdlouhavé a už to jde použít jen v rámci toho, která způsob tepelného opracování jsem použila. Dělávám základy na guláše, masové směsi, výpečky…
Takže moc ráda vyzkouším tvůj způsob
Takto (kompotově
) se
u nás v rodině nakládalo po zabijačce syrové maso do plechovek (s dvojí
sterilací) a potom i uzené a klobásky (jednoduchá sterilace). Jen ty
zavařovací časy jsem si nepamatovala a tak jsem postupně skontaktovala
starší příbuzné, co si ještě ten postup pamatovali.
Dnes se totiž vše zamražuje a nebo jen vyudí. Prejt a tlačenku také už nikdo z rodiny nezavařuje – jako malá holka jsem to hodně viděla.
Začala jsem se zavařováním masa zabývat, protože:
a) začíná mi kolabovat mrazák
b) zavařováním uspořím energii (zavařuji na sporáku, kde topím dřívím)
c) maso je předvařené a pak při přípravě ušetřím čas
d) baví mě to
Super, zase trochu jiný postup, než po zabijačce používám já, ten tvůj je jednodušší
Nebylo to
špatné, ale vepřové je nejlepší 
Ukládám, protože rozhodně využiju, díky
Já zkusila kdysi i králičí, ale v kombinaci s kousky prasátka, aby ušák nebyl suchar
Sem tam naložím i lepší kusy skopového (máme v rodině ovce), k tomu se přidávám koření (bobek, nové koření, jalovec, česnek…)
Ale dodnes jsem používala jen nakládání předem tepelně opracovaného masa )s výpekem, sádlem…)
Proto ráda vyzkouším tento „kompotový“ styl