jolana Slovenská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Z kapusty ocistime povrchove listy, hlavky prekrojime na polovice, vyrezeme
hluby a kapustu rezeme na jemne rezance bud specialnymi nozmi v drevenom rame,
alebo – pri mensom mnozstve – na kuchynskom struhadle. Nakrajanu kapustu
presolime, pridame rascu, premiesame s nastruhanou cibulou a jablko. Tlacime do
nadob tak, aby sa vytlacil vsetok vzduch a aby uvolnena stava vystupila na
povrch. Pri vacsom mnozstve plnime kapustu do vymytych, vyparenych drevenych
sudkov alebo skopov. Na male mnozstva staci kameninovy hrniec. Pri opatrnom
tlaceni sa mozu pouzit uhorkove flase. V drevenej nadobe sa kapusta tlaci
ubijanim, v malej nadobe sa natlaca pastou. Kapusta sa musi natlacit dokladne,
aby riadne kvasila, aby v nej nezostali vzduchove bubliny, ktore by umoznili
rast plesni. Nad kapustou nechavame asi 10 cm volneho priestoru na zataz.
Vrchnu vrstvu zakryjeme listami, na ktore polozime dosticku a zatazime ju
starostlivo umytymi kamenmi alebo drevena mriezka, porcelanovy hrncek bez ucha
so zavazim, ktore vsak nesmie prist do styku so stavou. Nadobu prikryvame
plachtickou. V miestnosti, kde je 18 az 20 st. C, zacina kapusta v priebehu
troch dni penit, az stava preteka. Neskor – pri mliecnom kvaseni – pena
upadne a kapusta je do troch tyzdnov vykvasena natolko, ze ju mozeme odoberat.
Dobra kapusta je trosku priesvitna a ma jemnu kyslastu chut.
Ak chceme aby kapusta dlho vydrzala, uskladnujeme v chlade. Za kazdym odberom
venovat potrebnu starostlivost, umyt kamen alebo dosticku, odstranit hnedastu
kapustu z povrchu i zo stien. Vysychajucu stavu doplname studenou slanou vodou
( na 1 liter vody pouzijeme 10 gr soli ). Ak vidime ze sa na povrchu usadzuju
biele supiny, odstranujeme ich vychladnutou prevarenou slanou vodou, ktoru
dolievame az do roviny.
Doslovne opisane a dlhorocne odskusane v 5 litrovych flasiach od uhoriek. Ked
je moc teplo, sterilizujem.
Kniha Jan Silvester Kascak : Ako sterilizovat zeleninu a maso. Su to stare
poctive recepty. Odporucam.
Pozn.: Nie je to napisane v knihe, ale viete ze, kvasenu kapustu ku nam
priniesli mongoly kdesi – kedysi , ked na nas robili najazdy?! V mongolsku
to je hlavne jedlo doteraz. V ich prirodnych podmienkach nerastie vlastne okrem
tej kapusty nic ine a aj tu si len, len stihnu.
Recept je z kategorií: Konzervace zeleniny
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Příspěvků: 71 25.01.09 03:43
Ešte drobnôstka – podľa krajových zvyklosti sa pridáva, cvikľa, chren, bobkový list, jabĺčka (plánky), hroznový list apod.
Vies janp1, aj my sme sa cudovali ako ty, ale je to pravda ! Stale som si myslela, ze je to nas vynalez, ale bohuzial. Dokonca ju robia aj korejci atd. v mensej obmene napr. tam davaju feferony. Dokonca asi v Indonesii, alebo dakde okolo vyskumali, ze je proti vtacej chripke, a vtedy tam stupla fantasticky konzumacia kyslej kapusty.
Navyse- este aj mlete maso- je od mongolov! Ked robili najazdy, tak si maso schovali pod sedla. Ako sa tak nadrciavali , maso sa im tam utlklo a zistili, ze je ovela chutnejsie a lahsie na zaludok. To od nich prevzali turci a turci to dalej rozsirili. Dokonca este doteraz najdes v tureckych domoch, ze robia maso v takych mazdiaroch, tlcu ho tam takym tlcikom. mlyncek potom vymyslel asi dajaky fiskus, bohvie kto, ale ulahcil nam to.
Příspěvků: 141 20.06.06 19:05
Nie som si isty, ci kapustu priviezli k nam Mongoli. /Ak je k tomu nejaky pisomny pramen, rad sa necham poucit./ Jazdecke narody velmi dlho nepoznali ani nevedeli a nemohli prakticky vyuzivat hrnce.
Mam za to, ze kvasena kapusta je mozno Keltsky, mozno Slovansky pokrm.
Ked sa James Cook chystal na druhu prieskumnu vypravu //1693?/ bral so sebou proti skorbutu ako novinku sudy s kvasenou kapustou. Vtedy o nej hovorili ako o Nemeckej specialite. Tato sa ale u muzstva velmi netesila oblube. Za to Cook ako mudry clovek ich nutil jest denne pridely.
Inak s receptom a postupom i s diskutujucimi suhlasim. Ja to robim doma prave tak.
To je dobra rada, diky!
Příspěvků: 1648 25.01.09 03:43
Osvědčilo se mi zakrýt zelí igelitovým sáčkem nebo pytlem napuštěným vodou a dobře zavázaným. Musí být dost velký, aby pokryl celou plochu nakrouhaného zelí. Dobře zakryje zelí, to tudíž neokorá a není třeba odebírat zelí, kříst se netvoří.
Pre Trikolku.