Recept Hraběnčiny jablkové řezy

Rakouská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Hraběnčiny jablkové řezy

Postup

Do mouky s práškem do pečiva rozsekáme máslo, přidáme cukr, skořici, oříšky, citronovou kůru, vanilkový cukr, vejce a žloutky. Rychle vypracujeme těsto, které dáme do chladničky na 3 hodiny odpočinout.

Pak těsto rozděléme na 3 díly. Jeden vrátíme do chladničky. Ze dvou vyválíme kulatou placku, o něco větší než je 25cm forma a válečkem na těsto ji přeneseme do formy. Strany přitiskneme ke stěnám formy, aby vznikl asi 2cm okraj. Dno propícháme vidličkou a rozložíme na něj jablkovou nádivku. Nahoru nádivky nastrouháme uschovaný kus těsta. Potom na náplň stejnoměrně rozetřeme žloutkový sníh.

Spodní část formy obalíme alobalem (lesklá strana ven), kdyby jablka pustila moc šťávy, abychom uchránili toubu. Pečeme v předem rozehřáté troubě na 180°C asi 45min. Pozor, každá trouba peče jinak. Necháme vystydnout ve formě, vyjmeme z formy, přeneseme na mísu a podáváme.

Jablková nádivka:
Opatrně smícháme jemné plátky jablek s citronovou šťávou. V jiné misce smícháme cukr, hrozinky, ořechy, osmaženou strouhanku a skořici a pak vše lehce přidáme k jablkům.

Žloutkový sníh:
Do hrnku s mlékem rozšleháme žloutky, přidáme cukr, vanilkový cukr, a mouku. Hrnek postavíme do vodní lázně (kastrolku s vařící vodou) a šleháme tak dlouho, až tekutina zhoustne na tuhý krém. Odstavíme a chvíli mícháme, až trochu zchladne (aby se nevytvořil škraloup). Prochladlý krém zamícháme do pevného sněhu.

P.S.: Místo žloutkového sněhu můžeme použít pouze tuhého, slazeného sněhu z bílků. Lze také upéct na plechu s okrajem.
Tip - jsou-li jablka moc štavnatá, tak je dobré je podusit předem a vydusit šťávu. V tom případě nakrájet jablka na větší kousky.

Recept je z kategorií: Sváteční řezy



Nahlásit recept

  • 20.01.03 vloženo
  • 42058x zobrazeno

Ingredience

Těsto

  • 280g hladké mouky
  • 1/4 lžičky prášku do pečiva
  • 240g másla
  • 200g pudrového cukru
  • 1 lžička skořice
  • 100g na sucho opražených, nastrouhaných lískových oříšků
  • z 1/4 vosku zbaveného citronu kůra
  • vanilkový cukru
  • 2 vejce
  • 2 žloutky

Jablková nádivka

  • 60g bílé strouhanku + 30g másla na její osmažení
  • 500g pevných jablek, které se nerozvaří (jako Granny Smith), nakrýjených na tenké plátky
  • citronová šťáva z 1/2 citronu
  • 60g jemného krystalového cukru
  • 120g hrozinek
  • 100g na sucho opražených vlašských ořechů
  • 1 lžička skořice

Žloutkový sníh

  • 200g mléka
  • 2 žloutky
  • 50g krystalového cukru
  • vanilkový cukr
  • 20g hrubé mouky
  • pevný sníh ze 4 bílků

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

zimolka 19.10.13 20:05

Takový dělá moje maminka. Je famózní

Diskuse k receptu Hraběnčiny jablkové řezy

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek
 
babi
6360 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Hraběnčiny jablkové řezy.

Pendo, mnohe DIKY!!!

 
penda
4753 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Hraběnčiny jablkové řezy.

Babi, dovolila jsem si sem poslat obrázek, doufám, že se nebudeš zlobit, jedná se též o hraběnčiny řezy, jen postup je trošičku odlišný a to, že se zbytek těsta nastrouhá až na ten krém…ale jinak je to určitě stejně dobré…:-))

 
pepicek
1309 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Hraběnčiny jablkové řezy - přidán obrázek

díky Pendo :)

 
babi
6360 příspěvků 25.01.09 03:43
Děvčata...

Lvice, také někdy dávám jinou nádivku. Někdy použiji jenom zavařeniny a sněhu z bílků, někdy naplním makovou nebo tvarohovou nádivkou. Mám také verzi koláče z dvojiho těsta (nahoru místo sněhu dám piškotové těsto - koláč je na Labužníku) a ten plním borůvkami. Variant je plno. Až bude rybíz, tak vyzkouším tu Tvoji verzi. V tomto případě jsem však nemínila improvizovat a napsala jsem recept tak, jak ho mám v originále. Musím však pro zasmání říct, že jedné člence rodiny se říkalo ¨hraběnka¨a tak jsem si vždycky myslela, že ten název receptu má něco společného s ní. Darinko, neděkuj, hlavně, aby to byl ten recept co hledáš! Napadlo mě, nemůžeš si požádat o ¨pravý recept¨u přátel, kde sis na něm pochutnávala? Mějte se obě dvě moc pěkně. S pozdravem,

 
Labužník darinka02
10 příspěvků 21.01.03 13:37
Babi

Dekuji, vyzkousim.

 
lvice
148 příspěvků 25.01.09 03:43
S rybízem

Léta dělám něco téměř stejného,nikdy mě nenapadlo dát
tam něco jiného než jablka.Vloni nám to předložili u známých
s rybízem ( bez rozinek , skořice a ořechů ,sníh jen sladký
bílkový).Ach to byla dobtota.Doporučuji.

Vložit nový komentář

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Nejlepší recepty

Kuřecí prsíčka v plátku šunky Kuřecí prsíčka v plátku šunky
Kuře na medu Kuře na medu
Krkovička v lístkovém těstě (velikonoční pokrm) Krkovička v lístkovém těstě...
Vaječný salát s pomeranči a řeřichou Vaječný salát s pomeranči a...
Vepřové s vejci a brambory Vepřové s vejci a brambory

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Jarmark

bazar, oblečení, hand made
www.jarmark.cz

TOPlist