Recept Francouzské BOURRIDE - snězeno nadvakrát

Předehřát troubu na 155°C. Potřít plátky bagety olejem a péct je po 10min. do křupava. Jednu stranu potřít česnekem.

Aïoli:
Do hmoždíře, nebo mixéru vložit 3 žloutky, česnek a 3 lžíce citronové šťávy. Utlouct, nebo rozmixovat na krém. Po kapkách přidávat olej za stálého šlehání, anebo mixování, až vše začne houstnout. Potom přidávat olej v tenkém pramínku. Ochutit a přidat zbytek citronové šťávy a trochu teplé vody, je-li zapotřeby. Přikrýt a dát do chladničky.

Polévka:
Vložit šafrán do 1 lžice horké vody na 15min. Do velkého hrnce vložit pórek, mrkev, víno, cibuli, pomerančovou kůru, fenyklová semínka, tymián a rybí odřezky s 1l vody. Přikrýt hrnec a přivéct vše do varu. Snížit teplotu a nechat probublávat po 20min. Sem tam sebrat s povrchu šum. Přelít přes síto do čistého kastrolu a pomocí vařečky propasírovat všechnu tekutinu. Přivéct opět do pomalého probublávání a přidat polovinu ryb. Podusit je po 5min. Vyjmout je drátěnou naběračkou a udržovat je v teple. Stejně podusit zbytek ryb. Vývar z ryb povařit po 5min., nebo až se trochu zredukuje. Sejmout z ohně.

Vložit polovinu Aïoli a žloutků do misky a umíchat je dohladka. Našlehat dovnitř šufánek horkého vývaru a potom postupně za stálého míchání dalších 5 šufánků vývaru. Vložit zpět do zbytku polévku společně se šafránem a šlehat a zahřívat na pomalém ohni asi 3–5min., až trochu zhoustne a polévka je horká. Nesmí se vařit, protože by se zdrcla. Dochutit polévku solí a pepřem.

Jak podávat:
Do každé misky vložit 2 krutony, na ně několik kousků ryb a vše zalít horkou polévkou.

Nebo zcezená polévka se může podávat s krutony a ryby se mohou podávat s vařenými brambory jako hlavní jídlo.