Recept Domácí chléb

Potvrzuji nutnost přidání dalších přísad, jak uvádějí wydra a ostatní:
2 kávové lžičky drceného kmínu, 6 semínek fenyklu, 2 brambory střední, den předem uvařené a nastrouhané.
Péct v roztopené elektrické troubě (na maximální teplotu po dobu 15 min. bez ventilátoru), ke konci pečení (posledních 15 min.) asi 3 x potřít slanou vodou.

Tak už chlebíček kyne, tak jsem zvědavá jak to dopadne )
Přidala jsem do těsta kmín, což si myslím, že jsem tím nic nepo. A uvidíme.
Všichni chválíte, tak se moc těším. Až bude hotovo a pokud se zadaří, dám foto!

Upečení chleba neustále odkládám asi 10 let, takže dnes první pokus v životě – dle Cuketky. Jednoduché, bez práce, ve výsledku z trouby mazlík s nádhernou kůrkou, voňavý, s máslíčkem – ještě teplý…Napoprvé jsem velmi spokojena, večer zadělám na další, vychytám drobné chybičky ( snesl by o 10 minut déle v troubě a dát si víc pozor ve fázi překládání před posledním kynutím, uprostřed je trocha mouky). A přidám tak 1/4 objemu chlebové žitné, trochu kmínu – tenhle je naprosto panenský – pšeničná chlebová mouka, voda v poměru 3:1,5, čtvrt lžičky sušeného droždí a sůl.

kury, jestli je to jen mnozstvim soli a kminu, pak to je jen o chuti a te ja se nedrzim. Kmin i sul pridavam vzdy podle sebe. To potreni slanou vodou se mi take libi !
Co vim podle starych hospodyn, davaly vzdycky pecen do lneneho ubrousku a do takoveho velkeho kastrolu s poklici (mozna se mu nejak rikalo, to ale nevim). Moje babicka take davala do ubrousku a pak do igelitoveho pytliku, takovy silnejsi igelit, nebo v tom ubrousku do kamenaku. Chleba se v pohode jedl tyden a byl krasny a vlacny. A dooobryyyy!

kury, nakrajet a do mrazaku, po rozmrznuti je jak cerstvy. 

Dnes jsem pekl tři chleby pouze z 200 gramů pšeničný a 200 gramů žitný mouky. Dva bochníky sem dělal dle receptu od Medji, kde sem na jeden užil kvalitnější a na druhý nejlevnější kvasnice. Další ingredience jsem přidal v poměru 2/5,5. Neshledal jsem rozdíl a i takto menší chleby byly výborné. Zkusil jsem i ten recept od Wydry opět s 200 gramy obou mouk a dopočteném poměru. Chleba byl vzhledem k menšímu množství kvasnic nadýchanější, ale je téměř bez chuti. Nedal jsem tam kmín, ale byl i málo slanej. Musel jsem dodávat i vodu, ale to tam bylo napsáno. Takže ještě maximálně zkusím udělat chleba s menším množstvím kvasnic, ale asi zůstanu přesně u receptu Medji. I to potření slanou vodou udělá nádhernou kůrku. Ještě by mě zajímalo, jak je nejlepší chleba skladovat? V pytli se zapaří a na vzduchu okorá a ztvrdne.

Kdyz zacala era peceni chleba, nekdy v 80. letech minuleho stoleti, nebyly zadne pekarny jeste, tak to byl prave tenhle recept, ktery koloval. Byl tam jeste kmin a fenykl co si pamatuju, ale hlavni byl pomer psenicne hladke a zitne mouky. Za dalsich mnoho let vysel sesit s recepty na chleby a i mezi temi recepty zvitezil tenhle, ktery jsem si vyfotila (viz pridane foto) abych mela po ruce. V troube se udela krasna kurka, pecu zasadne na vrstve mouky a delam vsechno pro to, aby popraskal !
Medja udelala zasluzny cin, ze sem ten recept dala ! Chtelo by to zlaty ramecek nebo „rad zlateho chleba“ 

Vyzkoušel jsem tento recept, protože mě už štve, co se prodává v obchodech za „chleba“. Držel jsem se přesně návodu s tím, že potom si recept můžu upravit. Chleba mi chutnal, byl přímo výborný. V troubě je nutno nastavit ventilátor, protože bez něj to ani po hodině nebylo upečený. V práci jsem dal lidem ochutnat a všem chutnal a chtěli po mně tento recept. Je až s podivem, jak při takto malém úsilí uděláte tak výborný chleba se super kůrkou. Takže díky Medjo .

Recept jsem vyzkoušel a napoprvé se mi chléb podařil.Všem doma velmi chutnal a určitě ho budu dělat opět.

Bento, dtto dle tveho odkazu , totozneho s Jolaninym .
Jen me napada, zda se hodi to pridavat k uvedenemu receptu Media ?

Tak mi Jolana pripomnela tenhle chleba a protoze se mi to casove hodilo, hned jsem zadelala. Vysledek celkem odpovida, ale nastesti jsem pridala alespon kmin a trosku fenyklu. Jinak by to byla „tupa“ vejrazka , cili pouze a jenom bily chleba. Ano, kurka velmi krupava, stridka, diky kminu a fenyklu, take dobra. Presto uz ho pect nebudu.
Dosla jsem totiz diky tomuto receptu ke krasnemu zaveru, ze budu delat jine, mnohem zajimavejsi a chutnejsi chleby, v tomto (foto) keramickem hrnci!
Nemaje litinak s poklici, rozpalila jsem svuj keramicky kastrol s dirkou v poklici a vysledek byl nad veskere moje ocekavani. Delala jsem jen z male davky (malych hrnicku), a tak bochanek je maly, ale krasne se v kastrolu upekl.
Za 140,– Kc , kastrol nad zlato! 

Casino,
nevím jestli jste dědek a k tomu nestydatý, ale vím že jste feinšmekr – koumák a tak radím opatřit si oba díly knihy......MUŽ KTERÝ SNĚDL VŠE…není to o nějakém houmlesákovi, ale o muži se skutečně vytříbeným půnebím.
Je to prima čtení a pár receptů, které kniha obsahuje, jsou skvosty.
Např. recept na chléb.

..dedku jedna nestydata..zmazane som vratila a este aj pridala!..vsak pockaj..ja ti to vratim do puntiku..!…ten zoznam puntikatej vedla mojho milovaneho Cezana..na rozdiel od Cezana ale ciernobielo
PS: ten chleba ma korku priam bozsku a ked praska tak clovek len mlaska..tu si odlupnes, tam si odlupnes..uz som zamiesila..

jolana, vy se mi lýýýbíte čím dýl (nebo dál ), tím víc Že tam u vás obřízka frčí, je mi známo Ale že i chleba Asi ne také m.j. z hygienických důvodů
A ty černé tečky, co je furt připomínáte… Tož nevím, esi mě tam máte zadělaného (neééé, na chleba neééé) jak obraz císaře pána U kalicha, či zda jste taková pointilistka  

edit:
takže 230°C Díky za odkaz hezky cesky… 

Bento, robievam..je dobry, len si urob..a tu je odkaz hezky cesky..

http://www.cuketka.cz/?…

Bento, díky
už jsem na vííídeo hodil voko… Nějak jsem přeslechl teplotu pece
Asi by to bude elegantní řešení – já bych dával do litiny těsta asi čtvrtinu; to by pak bylo „maso“ na mé chutě …počkám do pondělka, jak se Vám zadaří… 

Casino,zas mas zmazanu tecku cernu..a vies co? aj tri!…jo! to je ono!…bez stiedky, len vonava korka..mal by tu byt taky oblizovaci smajlik od ucha po ucho..booze, co som si vystala hubovu (aj to len kvoli tomu ze ma doma nemohli dohnat, inac by to bolo aj zopar po.. ) kazdy chleba co sa dostal do domu sa stal smihom obrezany pecen…a ked nahodou na tej korke ostala striedka tak som ju najprv vyhryzla aby nekazila celkovy pozitok.. ..Kto chlebove korky jedava , ten cervene licka mava! 

Ako na potvoru dnes sme sa o tom bavili , tu je recept bez miesania,pre nepekarov chleba ako som ja, neskusal som, cez weekend idem na to, ale musi byt liatinovy hrniec.Ze vraj to funguje aj pre Casino 

Příspěvek upraven 29.09.11 v 09:59

dag píše:„…zbytečně kynutím vyskočí a pak splaskne do tvrdé kůrky…“
Gdysi jsem uplatil jednoho pekaře, že mi pekl překynutý chleba – byly to takové „placky“ asi dva palce vysoké… Ta kůůůrka (nevím jak zde zamlaskat)
Asi se budu muset na recept podívat (jak tedy chleba nepeču!!!)
Ale pokud by bylo lze upéci božídárek bez střídy, tak bych se to naučil 

Howarde, Howarde… To ti v Massachusetts ani v NASA neřekli, že když dáš do chleba droždí, bude vonět po droždí a když dáš kvásek, bude vonět kváskem? 

Ale článek je to velmi zajímavý, děkuji za odkaz

Pekla jsem celé letošní deštivé léto chléb. Na půl kila mouky jsem dávala 1/4 kostičky droždí, tedy k tomuto receptu půlku kostičky, to jest 21g. Jinak, jak píše Howard chleba nevoní a zbytečně kynutím vyskočí a pak splaskne do tvrdé kůrky.
Ale i množství vody je v tomto receptu přehnané.650 ml maximálně..

I jedna kostka je moc, zkoušel jsem to a není to chuťově dobré. Prostě to smrdí po droždí a né po chlebovém kvásku…ne, tudy cesta k dobrému chlebu nevede. Samozřejmě, je to jen můj názor, komu chutná, nechť si tento „chléb“ peče Zajímavé informace o výrobě chleba- http://nosppp.cmkos.cz/?…

Medjo, tys chleba sama nepekla?

Jak jsem recept našla, tak předávám.
Vyzkoušejte s jednou a pak dvěma kostičkami droždí a pak napiště rozdíl:)

(zdá se mi víc mouky na množství drždí lepší) píše Wydra
domnívám se, že tím chtěla říct že dvě kostičky droždí v námi posuzovaném receptu je zbytečně velké množství.
I já bych použila kostičku jen jednu.
Ale ko ví?
Počkám si na vysvětlení od autorky receptu.

Chleby podobné mají pouze rozdílné poměry ingrediencí. Venkovský chléb je v poměrech 750 g žitné, 750g hladké, 60g droždí, 850ml vlažné vody, 2 lžičky soli a 2 lžičky kmínu. Tenhle recept je v jedné chlebové kuchařce, peču podle něj tenhle chleba hodně ráda. Pokud ty poměry rozdílné nevadí (zdá se mi víc mouky na množství drždí lepší) pak je to recept fakt skvělý !

Příspěvek upraven 15.05.11 v 21:51

Dobré!
Kuchár či vlastne pekár je v tomto prípade PAŠÁK!
Aj na obrázku vypadá chlebík „vypečene“.
Niektoré gazdinky pridávajú varený nastrúhaný zemiak alebo tiež časť vody nahradia pivom.
Podľa mojich skúseností stačí 1 kocka droždia. Kysnutie chleba je proces, ktorý je kľúčom k úspechu a práve naň treba dohliadať.

Medjo, přidala bych trochu kmínu a zdá se mně, že dáváš moc droždí, ale možná, to má nějaký důvod.
Rozhodně recept vyzkouším, Nepřivezla jsem si sem domácí pekárnu a v nejbližším Penny prodávají něco úděsného a tak jsem za osvědčený recept do trouby vděčná.

Droždí jsem dal jen jednu kostku, to stačí. A peču to 15 minut na 230 stupňů a 50 minut na 180.

Příspěvek upraven 14.05.11 v 19:47

Použil jsem celozrnné mouky a dopadlo to nad očekávání dobře.

Roomanko, jsem ráda, že chutná:) Balení jsem vyzkoušela, ale my tu tvrdou kůrku milujeme, takže jsem dostala od rodiny nadáno. Holt je už asi nepředělám a měnit se mi nechce, když tak pěkně držíme pohromadě.

Odříznuti od civilizace, zasypáni sněhem, konzumujeme tento chléb s domácím uzeným a pějeme chvály na autorku tohoto receptu. Chleba peču dnes již popáté, je výtečný. Balím ho podle rady Jolanky do vlhké utěrky a nemá to chybu! Díky moc.

pridavam don este 2 v supke varene vychladnute zemiaky nadrobno nastruhane

Sylvie, rádo se stalo:)

Chléb se povedl, moc nám chutnal. Díky, medjo.

..sa ospravedlnujem Medjo ..davam link na dobry chlebik. Len pozor! aby hrniec, ktory ide do rury bol v rure naozaj rozhriaty! podla predisu a ako je uveden v recepture/vi­deu…raz som chcela obist predpis a dopadlo to tak ze som pomaly potrebovala zbijacku ho vydolovat…;-))
 http://www.cuketka.cz/?…

..skus a uvidis ten rozdiel.. ked som prvykrat balila cheba hned vytiahnuty z rury rovno do vlhkej plachietky mala som divny pocit ze z toho vytiahnem splasknuty blatny pecen chlebika a teraz zabalim a este aj prelozim suchou utierkou (podla druhu chlebika a peciva)…ked som to vravela doma, tak nasi starki prisvedcili ze sa to robievalo…prijemny den zelam..;))

…diky za osvetu. Chleba pecu ob den ( pise se to dohromady a nebo vzlast? ) uz nekolik let, ale tenhle trik neznam. Dnesni bochniky uz jsou vychladle, ale urcite to zkusim pozitri. Diky a mej se krasne, zdravim )).

…stale to v:,–(e pisem, ale „osveta“ stoji za to..;-))
Upeceny horuci chlebik zabalit do navlhcenej (nie mokrej) plachietky a nechat vychladnut (robim tak so vsetkym pecivom/chlebom -dokonca aj bagetky)..krasne sa kraja, je vlhky a pruzny uplne ako ked ho kupite z pekarne a este lepsi… …ten figel pred rokmi napisala sikovna mladunka mamicka na nete, bol to recept Popradsky chlieb…skuste a nebudete verit…
Sylvie, drz sa a nech sa dari..;)))

Díky moc za recept. Pečení domácího chleba bylo velice modní záležitostí v 70. letech min. století a pekl se, pokud se pamatuji, podle stejného nebo podobného receptu. Tehdy se mi zdál fantastický, musím ho zase vyzkoušet. Ukládám do oblíbených.

Jdu vyzkoušet. Tak mi drž palec!
Sylvie