Recept Domáca tarhoňa

Maďarská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Postup

Jedna labužnica sa ma raz opýtala, ako doma vyrábam tarhoňu. U nás doma i v končinách, kde som vyrástla, sa bežne robila i robí. Pretože svet je malý, je možné, že ničím novým Vás neprekvapím.
Takže:
V mise rozšľahám vajcia (asi 3 ks pre 4 osoby) a postupne pridávam múku. Rukou spracúvam na tvrdé cesto, ktoré sa dá strúhať. Ku koncu to ide ťažko, ledva drží. Strúham na slzičkovom strúhadle na suchý plech. Kúsky cesta nemajú byť veľmi zlepené. Suším v mierne teplej trúbe, môže cestovina i zružovieť . Po vychladnutí ešte polámem, rozmrvím zlepence. Mám teraz nachystané na príležitostnú spotrebu.

Samotná príprava:
podobne ako ryžu:osmažím cibuľu, pridám tarhoňu, osmažím do ružova na miernom plameni – na plyn ešte dávam rozptylovač, miešam, zalejem vriacou vodou, osolím. Keď zvrie, prikryjem a stlmím teplotu na najslabšie. Nie je dobré už miešať. Vodu treba odhadnúť – ako pri ryži, iba praxou…

Podávame k jedlám – všade kde ryžu.

Ak cestovinu suším iba voľne, nie v rúre, mám ju nachystanú ako závarku do polievok -zemiaková, zeleninová, drožďová a pod.

Recept je z kategorií: Těstoviny



Nahlásit recept

  • 31.08.06 vloženo
  • 20239x zobrazeno

Ingredience

  • vajce
  • hrubá múka, asi 170 - 180 g na 1 vajce, podľa veľkosti
  • tepelná úprava:
  • olej
  • cibula
  • vriaca voda
  • soľ

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Domáca tarhoňa

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek
 
honey
41 příspěvků 01.02.09 22:02
Re: Domáca tarhoňa

Tarhoňa se dá nahradit italskou těstovinovou rýží (risone).

 
wydra  01.02.09 20:02
Re: Domáca tarhoňa jak ji neznate

opečenou, do zlate barvy, nevařenou tarhoňu (drobení) přidejte do rýže, zalijte vodu a udělejte s rýží. Tak Jeden díl na tři díly rýže. Vynikající!! Rýže se zjemní a dostane lahodnou chuť. Když nemám drobení, opeču nasucho vlasové nudle do rýže a vařím stejně. Může se přidat i předvařená čočka. To je zvlášť výborné k jídlům v rajské omářce nebo štávě. Fakt mňamka!!! Oprásknuto z arabské kuchyně !

 
anickav
2903 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa, jinjorka,

prečo nemáš odvahu – až tak mnoho v prípade neúspechu nestratíš, suroviny sú lacné a Ty si šikovná holka, to už som si všimla…/ja sa bojím steakov, lososa a pod…/
Zdravím!
 A.

 
goralka
238 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa

možno ste mali na mysli túto debatu:
http://www.labuznik.com/forum_posts.php?…

 
Jinjorka
111 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa-anickav

Milá Aničko..tenhle recept je pro mě naprostá nostalgie.Tarhoňu vačila moje babička…hlavně k pečenému kuřeti.Pamatuju si …jak ji dělala ručně a potom ji sušila a dávale ji di velké sklenice a když ji potřebovala…sušenou ji hodila na pánev opražit a potom ji dělala jako rýži.Je fakt,že cibuli tam nedávala,ale mohlo by to být dobré.Já si to pamatuju jen matně a nějak nemám odvahu to zkusit…ale asi budu muset.Snad si připomenu chuť dětství…díky za připomenutí:-)

 
ildig
51 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa

Ááách, veľmi ďakujem za recept! U nás sa vždy robila iba kupovaná a ako sme sa presťahovali, tak ju robím iba výnimočne – ak ju náhodou zoženiem. Hneď napíšem dcére, akouže dobrotou sa to bude napchávať, až príde na víkend z koleje :-))

 
DanaJ
1107 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa - HelenaL a anickav

Helenko, tak to mám doma něco podobného od Zepteru, zkusím to v tom.
mixér od Helenky.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa DanaJ

Danka, mám ručný šľahač Braun M 880 M quattro, no a v príslušenstve je aj asi štvrťlitrová nádobka s dvojstranným nožíkom na sekanie potravín, ja ju ale viac používám na miesenie cesta na domáce cestoviny. Robím to po malých dávkach – jedna zo štyroch vrchovatých lyžíc múky, menšieho vajíčka a štipky soli – ale príprava je tak rýchla, že za chíľku ich urobím aj päť. Veľký robot s hnetačom na cesto vôbec nepoužívam.
Fotku môjho šľahača som našla na tejto adrese http://www.obchod.cz/…s_detail.php?…. Cesto v robote, ale normálnom, veľkom robí aj Florentyna, možno by Ti vedela lepšie poradiť.

 
anickav
2903 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa, DanaJ,

všimni si v recepte hore , prosím, ako ju ja varievam.

 
DanaJ
1107 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Domáca tarhoňa - HelenaL a všichni

Nedávno s Tarhoňou vařila v televizi v pořadu o vaření s kuchařem Stupkou moderátorka z Kozlíka šikuly. Nechala jsem se inspirovat a koukám tu po receptu. V televizi jí použili jako suchý polotovar a jen jí zalili horkou vodou. Recept neříkali.

Zajímalo by mě, když jí usušíte, tak jí pak před konzumací povaříte jako nudle nebo jen spaříte horkou vodou jako kuskus?

Helenko, v tom Tvém robotu, je to taková metlička jako jsou ty mršky z drátů do ruky? ..tvar žárovky nebo něco podobného?

 
anickav
2903 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - HelenaL,

Ja mám robot asi 20 rokov a musím sa priznať, niektoré funkcie ani neovládam. A že sa môže vyrábať v ňom cesto som tiež nevedela, takže HELKA, učím sa…hoci v nejakej diskusii už o tom bola reč…Doteraz som vždy cesto vyrábala pracne – ručne, s námahou. (Na jeden obed asi 1 necelé kilo múky) Ani s talianskym strojčekom na valkanie som velmi nepochodila, rýchlejšie mi to ide s válkom. A kupované cestoviny u nás doma neletia…
Zdravím a maj sa!

 
goralka
238 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

no neviem ako vy, ale ja nechávam mlynček na pokoji už pekných pár rokov, nepotrebujem ho :-). Toľko peňazí som dala za rôzne pomôcky, tak ich využívam. Nech pracuje elektrika.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Paráda! Do diskusie sa už zapojili aj páni. To som naozaj nečakala. Len mi je ľúto, že Vás musím obidvoch sklamať, pretože mlynček robot v tomto prípade nemôže nahradiť.
Robot totiž doslova v priebehu niekoľkých sekúnd múku s vajíčkom spracuje na cesto, z ktorého sa dajú vyrobiť rezance, alebo ak je múky o niečo viac, tak vytvorí priamo guličky tarhone. Mlynček by dokázal iba pomlieť cesto vyrobené ručne alebo v robote.

 
Ivo
1030 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Kltko...

…asi to tak bude, ale přesto, za Tvoji invenci dík…někdy fakt stačí málo a zázrak je na světě…

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Ivo, na Slovensku sa v školských a závodných jedálňach tarhoňa bežne podáva (aj keď samozrejme nebude tak dobrá ako domáca) a podľa jej vzhľadu tipujem, že ju takto nejako vytvárajú, lebo neverím v čatu ženičiek strúhajúcich ju ručne o dušu spasenú v metrákových množstvách :o)

 
Ivo
1030 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Kltko...

…já sice ještě v životě „tarhoňu“ neviděl a ani neochutnal a už vůbec nejsem „dáma“, ale mám pocit, že bys zasloužil ocenění (ne-li přímo medaili) za „vývoj a výzkum“.....

 
kltko  25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

ako na to pozerám, azda by nebolo od veci vyskúšať výrobu tarhone, kde je vraj najpracnejšie to guličkovanie na klasickom mäsovom mlynčeku. Napchať doň cesto, točiť kľukou a pravidelne zoškrabnúť guličky (minivalčeky) z dierok jedálenským nožíkom. Dámy, čo vy na to?

 
hkollarova
1 příspěvek 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Lenka

Takto náhodou som sa k rýchlej príprave tarhone – strouhání dopracovala aj ja. Ale ja miesim všetky suroviny naraz, nepridávam olej a vodu iba výnimočne, v prípade, že naozaj potrebujem niťovky do polievky, cesto sa mi nespojí a tarhone je v zásobe dosť. Soľ však pridávam vždy, aj keď nie veľa. Cestoviny sa mi tak zdajú chutnejšie a s vlhnutím nikdy problém nebol.

 
Labužník lenka_02
45 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Strouhání nebo také drobení – tak se tomu říká u nás – dělám v robotu už docela dávno. Přišla jsem na to náhodou, když jsem si chtěla udělat těsto na nudle. Nejdřív nasypu trochu mouky do nádobky, přidám vajíčko, trošku vody a malinko oleje. Pak na chviličku zapnu aby se to spojilo a pak postupně přidávám mouku. Chce to trošku cviku, stačí jen krátce protočit, nože pracují velmi rychle. Kolik dát mouky záleží na velikosti vajíčka. Pak to dám na plech, maličko prosypu moukou, nechám sušit, občas promíchám, aby se drobení neslepilo. Až je suché, proseju nejdřív sítem s většími otvory a pak hustým, abych odstranila mouku, kterou jsem drobení prosypávala. Sůl nedávám, drobení pak nenatahuje vlhkost.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Eleeen

Výraz sekací robot som použila, pretože sa tu bežne používa. Ako som už napísala, v ktoromsi príspevku, ja používam taký MINIrobotík – príslušenstvo k ručnému šľahaču BRAUN M 88O, v ktorom vyrobím dávku presne na jednu lokšu. Nie je to špeciálny hnetač, takže cesto sa asi skôr seká, ale doteraz z toho vždy vzniklo buď pekné cesto na slížiky (nudličky), alebo guličky na tarhoňu.
Môj normálny robot má skoro 20 rokov a hnetač podľa mňa ani nemá. Ja ho už skoro nevyberám zo skrine, pretože ten drobček, ktorý mám je skvelý. No a cesto, ktoré sa takto vymiesi je úplne rovnaké ako ručne vymiesené, takže sa s ním potom dá narábať rovnako. Vlastne je tu jeden podstatný rozdiel, je kompaktnejšie, lepšie spojené – ručne sa mi to tak dobre nikdy nepodarilo. To samozrejme v prípadne, že je správny pmer vajca a múky, keď sa to nepodarí vznikne tarhoňa. No a tarhoňu suším iba na vzduchu a pred dusením ju veľmi pomaličky, ale naozaj pomaličky, opražím na tuku do ružova. Sušenie v rúre nespomína ani recept z TV Paprika. Takže je to na tebe.

 
Eleeen
1127 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa-HelenaL

Sekací robot . to jako nádoba a v nože??? Já mám v robotovi i hnětací nástavec, tak jsem stejně na pochybách, jestli tarhoňu sekáš noži anebo hněteš.
Mě se tarhoňa moc, moc líbí, ale jsem převelice líná a z duše nenávidím strouhání, Tvou metodou bych do toho šla…
Ráda bych ji sušila v troubě do růžova. Dá se to i s tou z robota? (teď myslím na různou velikost drobků, ale asi se dá, ne?)

 
la.fea
92 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

díky Aničko, konečně jsem pochopila, proč se má oblíbená polévka jmenuje „mrvenica“ !…recept tady podopitelně je.....

 
Labužník MartinaN02
30 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Konečne dobrý recept na tarhoňu:)Veľmi pekne ďakujem, ako malá som ju milovala.Jedna z mojich babičiek(tiež Slovenka z Maďarska) ju robievala na cibuľke s paprikou ako prílohu k dusenému mäsu. Bohužiaľ som sa nestihla naučiť ako to robila a tak som to ani nikdy neskúšala.Teraz to určite vyskúšam, lebo tie,ktoré predávajú v obchode by som sa bála variť.Možno by z nich bola iba rozvarená múčna kaša.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Ja si dnes pomáham robotom, ale kedysi to bola fakt drina.
Recept som našla na stránkavh TV Paprika.

Jak se připravuje tarhoňa (druh drobných těstovin)
Příprava pro 4 osoby:
1 kg hrubé mouky;
7 ks vajíček;
1 dl vody;
2 polévkové lžíce soli;
Mouku nasypeme do díže, 5 ks větších vajíček ručně rozmícháme, mírně ušleháme a přilijeme k mouce, přidáme slanou vodu a uhněteme těsto, které dobře propracujeme, aby získalo pěknou barvu. Potom je dlaní prolisujeme přes síto a rovněž dlaní z kousíčků těsta vyválíme malé kuličky, přičemž těsto po malých dávkách poléváme dvěma rozšlehanými vajíčky. Na stole přikrytém bílým ubrusem kuličky opět prosijeme, aby se neslepily, prsty upravíme jejich tvar a dlaní z nich dále děláme pravidelné kuličky, aby tarhoňa byla pěkná na pohled. Nakonec těstoviny na teplém a stinném místě usušíme a skladujeme je v bílém plátěném sáčku. (Použijeme-li menší vajíčka, můžeme k předepsaným 5 kusům přidat ještě 2–3 další.)

Takto ju kedysi robievala aj moja babička – Slovenka narodená v Maďarsku. Originálnu tarhoňu som jedla iba niekoľkokrát, pretoža ani babička, inak mimoriadne pracovitá žena, ju nerobievala často. No a moja mama to už celkom odmietala, robila iba tú strúhanú.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Vali

K tomu, čo si napísala, nie je čo dodať, len sa to snažiť prenesť do každonennej praxe.

 
Vali
1310 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - Helenko
  • kdepak, žádná superkuchařka, jen životní zkušenosti a nutnost uvařit chutné a zdravé jídlo s co nejmenšími náklady. Jinak moje maminka mě vždy učila šetřit, což se mi celý život hodilo, vždycky mi říkala – holka, ušetřit se dá jenom na jídle – další její moudrost byla, žádné jídlo nevyhazuj (to v ní zůstalo z doby, kdy viděla bídu a utrpení poblíž koncentračního tábora zde v Terezíně) když to nebude ke spotřebě, dej to zvířatům. U nás ale moc zbytků nebývá, dobré je vždy při každém vaření přemýšlet co by se z toho, co zbylo dalo udělat dobrého. Ale to snad dovedou všechny zkušené kuchařky.
 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Mimoriadne ma teší, že som inšpirovala aj takú superkuchárku ako je Vali. Len chcem ešte upresniť, že ja používam iba taký maličký „robotík“, je to príslušenstvo k ručnému šľahaču BRAUN. Vždy v ňom urobím jednu dávku, z ktorej mi vyjde presne jedna lokša. Keď že je príprava rýchla, robím ich niekedy aj päť za sebou.
Robot sa mi nechce vyťahovať, navyše ten môj má už skoro 20 rokov, neviem či by jeho výkon stačil na vymiesenie cesta napr. z 300 g, ale tie nové výkonné to určite zvládnu.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - goralka

Veď ani mňa to nenapadlo. Tento spôsob výroby cesta na slížiky do polievky som objavila v komentároch k niektorému z receptov tu na Labužníkovi, len už sa nepamätám, kto to bol. No a raz sa mi cesto nespojilo, ale vznikli drobné guličky nápadne podobne tarhoni a bolo to! Veď tie najlepšie veci sú takmer vždy úplne jednoduché a väčšinou vraj vznikli náhodou, niekedy aj omylom. Hlavne, že to funguje a uľahčuje nám to život. No nie?

 
Vali
1310 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

taky se mi moc líbí ten nápad s robotem, brzy vyzkouším. Ráda narychlo dělám jako zavářku do polévky kapání z vajíčka a dětské krupičky. Taky tu někdo poradil, dát směs do igelit. sáčku ustřihnout růžek a kapat. Už to jinak nedělám. Pomocí svářečky jsem si udělala sáčky přímo na toto kapání.

 
goralka
238 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - HelenaL - super nápad

Aké jednoduché, ale bez Teba by ma to nikdy nenapadlo, ja som dávala do mixéra pracne vyrobené cesto. Vyskúšané, už jsa suší na plechu, ak nebudem lenivá a dvihnem sa od počítača tak ešte dnes skončí v hrnci.

 
bedla  25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa, anickav,

je nejoblíbenější polévková zavářka do „polévky z uzeného masa“ v severních Čechách.

 
HelenaL
98 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa - housenka

Príprava tarhone je aj pre mna dosť namáhavá, a preto si to zjednodušujem tým, čomu sa tu hovorí sekací robot. Ja už v ňom vyrábam prakticky všetky domáce cestoviny. Jednodlucho doňho dám 4 navŕšené lyžice múky, jedno vajíčko a štipku soli, no a premiesim, presnejšie nechám chvíľočku (možno 20 – 30 sekúnd) premiesiť. Pokiaľ je vajíčko väčšie, vznikne cesto na slíže (nudle). Ak je vajíčko malé a múky trošku viac, cesto sa nespojí, ale vzniknú iba drobné guličky – tarhoňa, a to bez akékoľvek námahy. Mne väčšinou tarhoňa vznikne ako vedľajší produkt pri výrobe slížikov do polievky. Po usušení ju ešte preosejem cez sitko s veľkými otvormi. Drobnú cestovinu, ktorá sa na prvý pohľad dosť podobá kuskusu, používam do polievok a tú vačšiu ako prílohu. Ozaj, v poslednej dobe robím cestoviny iba z hladkej múky, veď ako kedysi podotkla tuším Florentýnka, robia to tak aj Taliani.

 
Labužník housenka02
609 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Ahoj Aničko,

tou labužnicí jsem byla já… když teď pozorně pročítám tvůj recept, tak ho maminka dělávala také a říkala tomu drobení, běžně se u nás dělalo do polévky a ještě dnes si pamatuji jak mě bolela ruka, když jsem ho dělávala… jenom mě tenkrát nikdy nenapadlo ho upravit jako rýži… takže ještě jednou moc děkuji.

 
anickav
2903 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Joli, ja tu cibulu tiež nemusím, Maďari ju milujú a niekde do toho pridajú aj papriku a paradajku. Obyčajne cibulu vynechám a osmažím iba na oleji tarhoňu…
Uvádzam cibulu kvôli autenticite receptu…

 
jolana
4584 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: domáca tarhoňa

Ani, tarhonu si robim tiez a casto, tie moje potvory polievku bez nej nechcu. Ale fakticky ma nenapadlo ju urobit ako ryzu. Vacsinou kupujem cestovinovu ryzu a oprazim na oleji- bez cibulky, kusok kurkum a sol a stipku noveho korenia, podliat..uvarit ako ryzu a tiez je fantasticka. Tarhonu urobim tiez, urcite bude chutnucka ! Dakujem …Pa

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme: Jahodový koláč s drobenkou

Inzerce

Chutné recepty, ze kterých nepřiberete

21.04.14 | V dnešní době se většina z nás snaží o zdravý životní styl, kdy je většinou hlavním cílem zhubnout přebytečná kila nebo si udržet postavu. K tomuto fenoménu patří především kvalitní a správné stravování... (číst dále)

 

Nejlepší recepty

Blesková jarní polévka Blesková jarní polévka
Trojité placičky - Gallette triple Trojité placičky -...
Kuře se zeleninou a nudlemi (Nikomi udon) Kuře se zeleninou a...
Karbanátky Karbanátky
Nejlepší zelný salát - s fíglem! Nejlepší zelný salát -...
TOPlist