Recept České koláče (pro Vodnáře)

Možná jsem neobjevila Ameriku, ale kynuté těsto připravuji tak, že ho po zpracování popráším v míse hladkou moukou, zakryji PVC sáčkem ( to aby mu tam bylo teplo – utěrka nestačí) a jednoduše strčím pod peřinu.
Těsto krásně nakyne a odpadá problém, když je v kuchyni chladno.

taky děkuji, džemičko, ;o), žes mne z toho vysekala…;o)

Moc díky.:-)

Moje babička mi na tohle vždycky řekla kouzelnou větu:„Až jsou pečený“ a já se mohla vzteknout. Ale dneska je peču jako ona odhadem. U kynutého začínám asi na 180st. pár minut, pak stáhnu teplotu na 160st. a dopékám. Záleží na tom, jak velké koláče budeš mít. Až budou mít zlatavé okraje, píchni do okrajů špejlí, když se nelepí, jsou hotové. Odhadem asi 10 až 15 min., ale fakt záleží na velikosti koláčů a na tom, jak ti peče trouba. Taky se mi osvědčilo nadzvednout trochu koláč a podívat se, jak je propečený zespoda, aby nebyl světlý. Jestli nemáš velké zkušenosti a nebo jestli nechceš ty dávky cholesterolu, tak upeč raději ty domažlické podle verky, nebudou tak těžké a spíš vykynou. Ty podle rettigové jsou efektní ale asi už ne pro dnešní dobu.

Ale já doopravdy nevím při jaké teplotě a jak dlouho je péct.

Domácí kuchařka
aneb
pojednání o masitých a postních pokrmech
pro dcery české a moravské
Kapitola – Koláčky a rozličné pamlsky
Německé koláče
Půl libry čerstvého másla dobře s moukou utří, to jest dřív se máslo utře, pak se mouka do něj po lžíci přisejpá, vezmi dva žejdlíky dobré sladké smetany, vraz do ní osm žloutků, dej asi pět lžíc hustých kvasnic, dva loty tlučeného cukru, všecko dobře rozkloktej, pořád po troškách přilívej a zase mouky přidávej, až je to všecko v hromadě. Těsto musí hezky tuhé být a musí se tak dlouho vytloukat, až se dělají puchýře, pak je nech zkynout, osol, dej drobnince krájenou citronovou kůru a trochu květu do toho, zamíchej a dej na vál, nastříhej velkých kulatých papírů, pomaž je rozpuštěným novým máslem, vezmi vždy takový kousek těsta, co by na jeden koláč zapotřebí bylo, a jen na stéblo tenince ho na ten papír rozválej, dobře připraveným tvarohem, makem neb povidlama na prst tlustě namaž a udělej pěkný okoleček, totiž musíš těsto s nožem ohrnout, a pomaž ty okolky s rozkloktaným vejcetem. Jsou-li koláče tvarohové, i trochu vejci je pomaž, nech je upect, vystydnout a pak pěkně cukrem posypané všecky na hromadu vyrovnej – vždy se dá jeden povidlový, jeden makový, jeden tvarohový, až jsou všecky – . Také se můžou papíry vždy jeden menší než druhý stříhat, až jsou všecky, pak se rovnají, až přijde nejmenší na vrch, a tak to vyhlíží jako věž a okrášlí to stůl.
Poznámky k předpisům:
Německé koláče – tyto (podle popisu kulaté) koláče známe spíše pod názvem domažlické. Pro rychlejší postup uvádíme vhodné dávkování: 1 kg polohrubé mouky, sůl, 200 g tuku (Hery, Smetolu, másla), 200 g moučkového cukru, 2–4 žloutky, 60 g droždí, asi 1/2 l mléka nebo smetany12%. Čím je v těstě víc tuků a cukru, tím víc musíme dát droždí.

Jestli někdo máte tento recept přímo od Rettigové, zkuste ho přiložit do komentářů, prosím, abychom porovnali, jak inteligentní kuchařkou byla Magdalenka ;o))

Předloha dále nic nepraví…předpo­kládá, že čtenáři jsou natolik inteligentí bytosti, že si to domyslí…zřejmě již Rettigová měla velmi vysoké IQ. ;o)

Tak tohlen´s přeci není všechno. Jak se to kuchtí dál? Přeci nebudeme papkat syrové koláče..