zébulon Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Další díl seriálu „Dobrodružství s macarony“. Copyright k českému názvu těchto makronek drží wydra, já děkuji za laskavé zapůjčení! Černou barvu jsem koupila u timidekor.cz.
Pro barevné makronky doporučuji používat loupané mandle, neloupané ovlivňují barevný výsledek. Náplň si můžete pochopitelně vymyslet úplně jinou, já jsem tentokrát použila, co jsem zrovna našla v lednici. Makronky je třeba nechat uležet aspoň 12 hodin po upečení a naplnění v chladnu, třeba v lednici, zakryté fólií.
Mandlový prášek a moučkový cukr rozmixujeme a prosijeme 2 x přes jemné síto.
Bílky dáme do nádoby, kterou postavíme do vodní lázně (voda se nesmí vařit, aby se bílky nezačaly srážet), zahřejeme, aby byly pouze vlažné, trochu je přitom šleháme metličkou.
Sundáme z vodní lázně a šleháme elektrickýcm šlehačem nejdřív při menší rychlosti, když bílky zbělají, zvýšíme rychlost a přisypeme cukr krupici. Šleháme několik minut, NEJMÉNĚ pět, dokud nezískáme lesklý a pevný sníh. V této chvíli přidáme kakao a černé barvivo. Ještě šleháme, až se všechno pěkně spojí.
Přisypeme směs mandle-cukr ve čtyřech až pěti dávkách a každou vždycky pečlivě a opatrně zapracujeme do sněhu. Výsledkem musí být lehké, ale viskózní těsto. Naplníme jím cukrářský sáček s jednoduchým zdobítkem bez vroubků a na plech, vyložený papírem na pečení, stříkáme kolečka o průměru asi 3,5 cm, asi 2 cm od sebe.
Necháme v chladnu 40 minut zaschnout.
Troubu předem vyhřejeme na 160°C. Plech s makronkami položíme na dva prázdné studené plechy (plechy nemusí být stejné, jen by měly chvilku působit jako tepelná izolace – makronky nám tak vyběhnou nahoru a nerozpliznou se do šířky) a pečeme na horkovzduch 10 minut. Pak snížíme teplotu na 140°C a dopečeme ještě 3–4 minuty.
Necháme je vychladnout na plechu, sundáme a vychladlé plníme po dvou lžičkou náplně.
Náplň: Všechny přísady vyšleháme do hladka.
Recept je z kategorií: Cukroví
11.03.12 22:35
Dnes byly pistaciove. Misto casti mandli nesolene pistacie, jako napln mascarpone se slehackou a trochou cukru. Peceni na horkovzduch trochu ovlivnilo barvu, takze makronky byly vevnitr zelene, ale navrch vojensky zasedle :- ).
Je mi blbe hodnotit si vlastni recept, ale jinak to momentalne nejde, takze pece se mi podle nej dobre…
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
…dyž se Vám podaří ten letitý alobal vycpat např. TÝMTO KUŽELOM tak MAKRONKY se ho budou držet jako klíšťata
Edit:
Ještě k těm barvičkám.
Co se krycí mohutnosti a teplostálosti týká, tak nejlépe si vedou barvy od KOVANDOVI
Zopár sáčečků Vám jistě rádi pošlou i v dopisní vobálce
Příspěvek upraven 16.03.12 v 09:29
Casíno, prosím o radu jak zajistit parátka v alobalu, kdybych věšela větši kousky. Nápad se mi líbí. Alobal je hodně pevný, 35 let starý. Kužel kupovat nebudu, vyrobím si velikost dle potřeby
Zébulon,tak už víme, jak jednoduchě – párátka. Zdejší drogerie Dm a Rosman barvy nevedou, byla jsem odkázana na hlavní pekárnu.V Kaflandu mi loňského prodavačka řekla, že byla jen žlutá, prý berou hospodští na knedlíky. Už také není.Dcera slíbila koupit, pošle až někoho vyšle. Nevím větší obchody, tam se moc nedostanu, ale prý to bude stejné. Díky za info.
No, já sem tu hrůzu zatím vložím, aby bylo vidět o čem se tu vede řeč
jednoduše 
…normálně se makronky sundaly z párátek, na kterých byly
nabodnuty 
No, ale
je fakt, že hosté na ten „exponát“ čučeli jak slípky na letadlo. Že
jsem použil Kanagom mi nesezobli 
Nakonec to správně vykómal jeden z vnuků 
Už jsem požádal MAKRONKY, aby zapracovaly na formátu předmětné fotečky…
„…jak je u casinu z te pyramidy dostavali…“?
To není můj nápad…, na webu se najde kde co
2905, diky. Netvaruju, jelikoz je to moc krehke cukrovi, vubec netusim, jak je u casinu z te pyramidy dostavali (rekla bych, ze bez poruseni podstaty makronky to neslo). Praskove barvy vedou u nas skoro v kazde drogerii, hned vedle barev na vajicka.
Zébulon, máš je hezký
,
také je tvaruješ do útvarů?
Makronky, prozraďte kam chodíte nakupovat práškové barvy?
Zdejší drogerie nevedou!
zébulon píše:
Peceni na horkovzduch trochu ovlivnilo barvu, takze makronky byly vevnitr zelene, ale navrch vojensky zasedle :- ).
Máme podobnou zkušenost, především se zelenou a modrou barvou. Ale jakýmsi zázrakem se barva po několika hodinách změní k lepšímu. My ale používáme práškové barvy…
Anka, brýle mám super.. a za tisícem se mezera dělá běžně..
Mně by ani tak nevadil litr šlehačky, jen tu nádobu bych nenazvala „kelímkem“
Glamo, je tam mezera , takže to znamená jeden dvousetmililitrový, úplně obyčejný kelímek šlehačky. Možná by to spravily silnější brýle
?
Dobre wydra, karamelove budou. Pistaciove az priste :- ). A glamo, taky jsem nejdriv nepochopila!
Jj..už to vidím..já to četla jako 1,2 litru.. proto mně to bylo divné…takový pěkný „kelímek“
Ba ne, glama, to není překlep
zebu, pro me prosim karamelovou , ano? Ja tuuze rada karamel a slehacku
Dekuji predem za pochopeni, wydra 
Anko..opravdu svaříš tolik šlehačky…? Takový „kelímek“ neznám.. Nebo překlep?
A zapomnela jsem odpovedet babi – chystam se na pistaciove! Dekuju za pochvalu!
Anko, je to boj, ja vim, drzim palce :- ). Posli fotku!
Zébulon, moc děkuju za radu. Tak jsem dnes upekla znovu a dala jsem tři nestejně veliké plechy se vzduchovou mezerou mezi a krčky malinko povyskočily, ale ještě to není úplně ono. Asi to bude v praxi. Nicméně tyhle už jsou použitelné
. Mám
takový osvědčený recept na náplň – svařím 1 200ml kelímek
šlehačky s jednou 100g čokoládou se 70% kakaa a nechám přes noc
v lednici. Druhý den ušlehám. Je hustá jako krém a vydrží spolehlivě
tři až čtyři dny.
Název vážně neberu, jen mě pobavil rozdíl negro – nekro
Díky
zebulko, jakou barvu mas naplanovanou na ted
Ja
jednou delala celou duhovou skalu, ale to bylo tenkrat pro koho… Ty je mas
uplne vystavni na 1+
anko, pokud jsi dodrzela presne postup, uvedeny v receptu, melo by byt vsechno v poradku. Upresnim jenom, ze snih je treba slehat opravdu dost dlouho, treba i deset minut. Smes mouky a cukru zapracovavat lehce, ale dusledne :- ). Makronky nechat zachnout v chladnu, podle me zkusenosti ne dele, nez tech 40 minut, po delsim zasychani mi zacaly praskat svrchu. Na naskoceni krcku jsou skvele ty tri plechy, makronky se tak nepecou zprudka odspodu, ale prave krasne nabehnou a zustanou vlacne. Plechy nemusi byt rozhodne stejne, staci proste nejaka izolacni vrstva, ktera casem dovoli spravne propeceni. No snad to neni prilis prekombinovane napsano.
A nazev neberte tak vazne :- ). Videla jsem na halloweenske pohosteni i kolacky v podobe zkrvavenych prstu. I kdyz negronky jsou moc roztomile. Jen bych jim udelala nejake afro ucesy (omlouvam se za tu nekorektnost, ale uplne to vidim!).
Proč ne?
Hihi, zdalipak jim holduje i kolegyně mrtvola
anka22,
) …při
doteku SUCHÝM prstem se těsto nesmí přilepit a je jedno zda zasychá
v chladu či ne 
důležité je, aby pusinky byly dostatečně zaschlé (kožené
A že se netvoří krček, stopka, golierik, manžetka…? Zkuste na rozpálený plech v troubě (150–160°C) vložit vzorek na plechu (např. víčko z nějaké plechové dózy) nebo jen na kousku papíru na pečení… Vsadím gatě, že skořápka „odskočí“
Ovšem, jako tématické pohoštění na schůzku nekromantů …
Zebulon, neudělal se mi dole ten ozdobný okraj, byly prostě porcelánově hladké až dolů k papíru. Netušíš v čem můžu dělat chybu?
A jestli můžu něco podtknout – neměly by to být spíš negronky? Přece jenom nekronky připomínají spíš nekrózu, něco, co odumřelo. Promiň.
Wydra ma u Zebulon jednu nekronku misto slov díků
Ruku na to!