Recept Anglické vláčné křížové buchtičky - Hot Cross Buns

V malém kastrolku zahřát 1 hrnek mléka a vlít ho do mísy. Zamíchat dovnitř kvasnice, krystalový cukr, všechno koření, citrusovou nastrouhanou kůru, máslo a našlehaná vejce. Postupně po jednom hrnku dovnitř přimíchat mouku prosátou s 2 lžičkami soli, až vznikne hladké, trochu lepivé těsto. Přidat rybíz, nebo hrozinky a dobře vmíchat dovnitř.

Přendat těsto na hodně pomoučený vál a hníst do hladka. Utvořit z těsta kouli a vložit ji do vymaštěné mísy. Přikrýt a na teplém místě nechat vzejít do dvojnásobného objemu, asi po 1 dodinu a 20min. Pro získání intenzivní chutě, těsto se nechá nakynout do druhého dne v chladničce.

Dobře vymazat plech velikosti asi 27cmx 42cm. Přendat těsto na vál a odpočinuté trochu prohníst. Rozdělit těsto na 24 stejných dílků. Každý dílek vyvalet v pevnou kouli a ty poskládat s odstupem asi 2cm na pečícím papírem vyložený plech. Přikrýt je a nechat buchtičky znovu nakynout, až se navzájem dotýkají a zdvojnásobí se v objemu. Asi 45min-1 hodinu.

Předehřát troubu na 200°C. Našlehat dohromady bílek s 1 lžící vody, špetkou soli a potřít povrch buchtiček. Pomocí velice ostrého, tenkého nože (pužívám novou, olejem namaštěnou žiletku, ale musí se dávat velký pozor na prsty) naříznout nahoře buchtiček kříž.

Vložit plech doprostřed trouby a péct buchtičky po 10min. Snížit teplotu trouby na 180°C a péct dalších 15 minut do zlatova. Vyjmout plech na mřížku a buchtičky nechat vychladnout.

Pomocí lžičky, nebo cukrářského sášku s hladkou trubičkou utvořit kříž z polevy tam, kde je nožem naznačený v těstě.

Poleva: Smíchat 1 lžíci mléka s pudrovým cukrem a citronovou šťávou (a kůrou, chcete-li). Utřít směs do hladka.

P.S.: Anglické buchtičky ¨Hot – cross buns¨, měkké a jenom trochu nasládlé, které se tradičně podávají horké o Velikonocích na Velký pátek.